"EL ARTE EN LOS PASTELES Y GALLETAS "

"ADMIREN TANTA BELLEZA Y CREATIVIDAD"

"Pastel mosaico rosa y como hacer el betun de tu pastel"

Ingredientes:

500gr de mantequilla sin sal.
2 tazas de azucar glass
1Taza de azucar glass ( PARA ESPOLVOREAL EL AREA DONDE PONDRAS A FORRAR TU PASTEL DE FONDANT).
6 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
1/4 de taza de leche
2 gotas de colorante vegetal rosa.
1 taza de mermelada de chabacano.

Para la pasta de almendras:

2 tazas de azucar glass cernida ( o tamizada en su caso).
2 tazas de leche en polvo
1 yema de huevo.
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de almendras
2 gotas de colorante vegetal rosa
gomitas para decorar o Merengue.


Preparación:

Para el pastel, acremar la mantequilla en la ( batidora electrica o manual, se los dejo a su eleccion), junto con el azucar, agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir y luego añade la vainilla.

Aparte mezcla en un tazon la harina, polvo de hornear y la sal. Agrega poco a poco a la mezcla anterior alternando con la leche. Hasta que todo este bien  mezclando; de vez en cuando raspa las orillas ( para que nada se quede sin batir, ya que en las paredes del batidor se queda la masa).

Divide la masa en 2 partes iguales a una pintala con el color colorante rosa.

( Paso 1):Forra con papel encerado 2 moldes cuadrados iguales de 20 x 20cm. Vacia en uno la mezcla de vainilla y en la otra la rosa. Hornea a 180ºC, `por 30 minutos o hasta que le insertes un palillo y salga limpio .
(Paso 2): Deja enfriar por completo, saca del papel encerado sobre una tabla de picar y cortar cada cuadro en 4 tiras emparejados y dendolas del mismo tamaño y grosor. Licua la mermelada de chabacano hasta no tenga grumos y dejalo aparte.
( Paso 3): Coloca sobre una tabla una tira de vainilla, unta con la mermelada (que anteriormente reservaste), por todos los lados, coloca una rosa junto y pegala con la mermelada.
(Paso 4): Unta mermelada encima y en los lados de las 2 tiras, coloca encima alternando los colores y asi  hasta terminar las tiras; cubre todo el pastel con mermelada de chabacano.
(Paso 5): Para hacer la pasta; mezcla en un tazon de azucar glass con la leche condensada, polvo de hornear, agrega la yema de huevo.
(Paso 6):  Agrega la leche condesada poco a poco. Empieza a mezclar con la mano agregar la esencia de almendra.
(Paso 7): Mezcla hasta que hagas una masa homogenea. cubre con plastico hasta la hora de utilizar.
(Paso8): Pinta la pasta de color rosa. En tu mesa de trabajo y con el rodillo espolvorea el azucar glass para evitat que la pasta se pegue y extiende;cubre el pastel por completo cortando lo que sobre con un cuchillo.
(Paso 9): Adorna con las gomitas o el Merengue .
 ¡¡¡LISTO PARA SERVIR!!!!!


NOTA: PARA HACER EL MERENGUE ES MUY SENCILLO:

2 claras de huevo
3 tazas de azucar glass
1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

Pon en tu recipiente las 2 claras de huevo y empieza a batir hasta que se forme una espuma muy densa, entonces cuando eso pase empieza a echarle de uno en uno las tazas de azucar glass (Recuerda no pares de batir), ya de ultimo le agregas la vainilla.

¡¡¡¡¡¡¡Y Listo!!!!!!!!!

"Como Preparar, pintar y trabajar pasta de Fondant"

Ingredientes:

1 cucharada de grenetina
1/4 taza de agua
2 cucharadas de glicerina
1/2 taza de jarabe de maíz,
1 cucharada de esencia transparente ( vainilla)
1 kilo de azúcar glass: ( cernida significa Tamizar o colar) 3 veces.


Materiales:

 Recipiente de cristal
 olla de acero inoxidable.
pala de silicon o madera.
Raspa/ cuña de acero  inoxidable.
cucharitas medidoras.
Plástico adherible de cocina
bolsa de plástico con sello hermético
tapete antiadeherente
Rodillo
Alisador para fondant.

Preparación:

1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5- 7 minutos o hasta que esponje. viertela a la olla de acero y calienta, a fuego bajo. junto con la glicerina y el jarabe de maíz .
Mueve constantemente con la pala y retira al momento de soltar el hervor ( es importante no calentar en exceso).

2. Incorporar inmediatamente 1/3 del azucar glass y mueve con la pala hasta lograr una consistencia espesa y chiclosa ( pegajosa).

3.  Aparte forma una fuente con el azucar restante vierte la esencia transparente y vacia la preparacion anterior, incorpora todo perfectamente con la ayuda de la cuña o raspa.

4. Continua integrando los ingredientes con las manos y amasa haciendo presion con la parte dura de las palmas ( observa las fotos) hasta lograr una pasta firme, homogenea y que no se pegue en las manos oo superficie de donde trabajas.

5. Envuelve la pasta en plastico adherible y guardala dentro de la bolsa. deja la pasta a temperatura ambiente, en un lugar fresco. no se debe refrigerar.

6. Para pintar  la pasta solo aplica 1 o 2 gotitas de colorante vegetal ( color de tu eleccion) de (**preferencia de gel los colorantes); y amasa hasta incorporar perfectamente la pintura y lograr el tono deseado.

NOTA: La pasta de fondant se conserva hasta 2 meses a temperatura ambiente y cada vez que se utilice , es importante amasarla primero.

7.  Aparte, retira la pasta de fondant de la bolsa de plástico y colocala sobre el tapete espolvoreando un poco de azucar glass y amasala hasta que este uniforme.

8. Extiende el fondant sobre el mismo tapete espolvoreando con azucar, girando sin voltear la pasta, hasta lograr un grosor de 3mm aprox.

9. Alisa la pasta extendida quitando toda la imperfeccion, arruga o doblez ; utiliza el alisador como si fuera una plancha.

ASÍ COMO VEN ABAJO ASI LES DEBE QUEDAR :

"RED VELVET CUPCAKES DEL SUR"

RECETA DE INA GARTEN:

"RED VELVET CUPCAKES DEL SUR"

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina

1 1/2 tazas de azúcar

Sin azúcar 3 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

2 huevos

1 1/3 tazas de aceite vegetal

3/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente

2 cucharadas de rojo para colorear los alimentos

1 cucharada de blanco vinagre destilado

1/2 cucharada de extracto de vainilla

Glaseado de queso crema, receta sigue

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados F. Line Mini magdalena o muffin pans con 48 mini-cupcake liners o línea regular tamaño magdalena o muffin pans con 24 camisas cupcake regulares.

En un tazón, cierna la harina, el azúcar, el bicarbonato, el cacao en polvo y la sal. En otro tazón, mezcle los huevos y el aceite. En una taza mezclar, mezcle la mantequilla, colorante, el vinagre y el extracto de vainilla y batir ligeramente. Añadir poco a poco los ingredientes secos y el suero mezcla a la mezcla de huevo, empezando y terminando con los ingredientes secos. Estamos tratando de lograr un color marrón oscuro, color cupcake rojo, por lo que añadir más polvo de cacao, si el rojo no es lo suficientemente profunda. A continuación, añadir la pasta para los revestimientos de mini magdalena hasta que estén 3/4-full y hornear durante 13 a 14 minutos, o hasta hecho. Alternativamente, llene las camisas cupcake de tamaño normal y hornear 22 minutos, o hasta que hace. Deje enfriar completamente los cupcakes.

Cream Cheese Frosting:

Azúcar en polvo 4 tazas '

8 oz de queso crema

1 taza o 2 barras de mantequilla sin sal

1/2 cucharadita de sal

4 cucharaditas de puro extracto de vainilla

Combine el azúcar, el queso crema, la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla en un tazón grande y mezcle por 2 minutos.

Notas

Para la guarnición foto, espolvorear azúcar de color rojo sobre los cupcakes, a continuación, desplegar una fondant preparado y recortar corazones o la forma deseada y decorar con ribetes rojos gel.

"EL SUERO DE LECHE O MEJOR CONOCIDO BUTTERMILK"

* El Buttermilk o suero de leche,el Buttermilk era el suero que se obtenía cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla y realmente su traducción debería ser suero de mantequilla. En la actualidad, es leche cultivada y se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un sabor ligeramente ácido.


"Buttermilk casero o suero de leche"

250 ml. de leche desnatada o semidesnatada.

1 cucharada de zumo de limón (15 ml.)

**Echar el zumo de limón a la leche.

Nota:  Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

*Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos hacer algo  casero  siguiendo  estos siguientes pasos:

* Echar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

* Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor tártaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

En ambos casos tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente.

NOTA: si no tienes o no consigues leche semidesnata lo puedes sustituir con leche entera o leche lattia entera.

 Estos son los diferentes tipos de marcas o cajas que podrían encontrar de buttermilk se ven recuérdenlo pero si no hay este tipo de leche en su país lo pueden hacer casero recuérdenlo  ahí están las indicaciones.

"Buttercream de mermelada de fresa con un toque de angel"

Ingredientes:

* 200gr de mantequilla a temperatura ambiente.
*250 gr de azucar glass ( Tamizado) recuerdalo.
* 4 cucharadas de mermelada de fresa ( de cualquier marca)
*  3 cucharadas de leche entera.
* 2 a 3 cucharadas de brandy.

preparación:

preparamos un bol y echamos la mantequilla a temperatura ambiente, y empezamos a batir, hasta que vean que quedo cremosito, le añades el azúcar glas ya tamizado ( seguimos batiendo todo), luego ya que ves todo incorporado sin grumos, añadimos  una por una las cucharadas de mermelada hasta que quede bien batido las vamos incorporando uno a uno hasta que ya sean las 4 cucharadas, luego se le agrega 3 cucharadas de leche entera. Ya de ultimo pones el brandy y terminan de batir y listo.

RECETAS DE CUPCAKES.

·"Red velvet cupcakes"

Ingredientes

Para los cupcakes:

2 1/4 tazas de harina para todo uso

1/2 taza sin azúcar de la mejor calidad de cacao en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 taza de suero de leche, sacudida

1 cucharada de colorante alimentario rojo líquido

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de vainilla

8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente

1 1/2 tazas de azúcar

2 huevos.

Para el glaseado de queso crema:

8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

12 cucharadas de mantequilla (1 1/2 barras), a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla

Azúcar impalpable 3 1/2 tazas  tamizada.

PREPARACIÓN:

Pre-caliente el horno a 350 ° F. Línea 15 latas del mollete con los trazadores de líneas de papel.

En un tazón pequeño, tamizar juntos la harina, el polvo de cacao, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En una taza medidora grande, combine la mantequilla, colorante, el vinagre y la vainilla.

En el cuenco de una batidora eléctrica provista de una pala, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 1 minuto, hasta que esté suave. Agregue los huevos, uno a la vez, y batir hasta que se mezclen. Con la batidora a velocidad baja, agregue los ingredientes secos y los ingredientes húmedos alternativamente en tres partes, comenzando y terminando con los ingredientes secos y mezclar hasta que se mezclen. Remover con una espátula de goma para asegurarse de que el bateador es mixto.

Saque la mezcla en las tazas del mollete con una bola de helado o una cuchara grande. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. No overbake! Dejar enfriar completamente en las cacerolas y las heladas las magdalenas con el glaseado de queso crema.

Para hacer el glaseado, coloque el queso crema, la mantequilla y la vainilla en el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala, y mezclar a velocidad media hasta que se mezclen. No azotar! Añadir el azúcar y mezcle hasta que esté suave.